Misafir Menüsü

Kapı çaldığında mutfakta panik yaşamamanın tek yolu, menüyü misafirden önce kurmaktır. Aşağıda "ne pişirsem" sorusundan başlayıp servis saatine kadar giden bir plan var: her adım, konuk ağırlarken aklınıza takılan sorulara cevap veriyor.

Önce şu soruya cevap verin: Kaç kişi, ne kadar zaman?

Misafir yemekleri menü planı yaparken iki değişken her şeyi belirler: davetli sayısı ve mutfakta geçireceğiniz süre. 4-6 kişilik bir sofra için üç ana bileşen (bir çorba ya da mezelik, bir ana yemek, bir tatlı) fazlasıyla yeter. 10 kişiyi aşan sofralarda ise tabak servisi yerine ortaya konan, kendi kendine servis edilebilen yemeklere geçmek gerekir.

Peki her şeyi aynı gün mü yapmalıyım? Hayır. İyi bir menünün en az yarısı bir gün önceden hazırlanabilir olmalı. Fırında pişen ana yemekler, marine edilmiş etler, çorbalar ve soğuk mezeler bir gece bekleyince genellikle daha lezzetli olur.

Adım adım menü kurma

1. Ana yemeği seçin, menüyü ona göre kurun. Menü ana yemekten geriye doğru yazılır. Fırında bütün tavuk, güveçte kuzu incik, fırın makarna veya bütün fırınlanmış balık gibi tek kapta pişen seçenekler hem etkileyici görünür hem de servis anında sizi mutfağa hapsetmez.
2. Zıt dokular ve sıcaklıklar ekleyin. Ağır bir et yemeğinin yanına limonlu, ekşi bir salata; hafif bir balığın yanına tereyağlı patates ya da bulgur pilavı gider. Sofrada her şey aynı kıvamda ve aynı sıcaklıkta olursa damak yorulur.
3. Bir "tanıdık" bir de "yeni" tarif koyun. Konukların çoğu bildiği bir lezzeti görmek ister; ama tek bir sürpriz tabak sofranın konusu olur. Sürprizi ana yemekte değil, ara sıcak ya da salatada denemek daha güvenlidir — ters giderse menü çökmez.
4. Pişirme takvimi çıkarın. Kağıda üç sütun yazın: "Bir gün önce", "Sabah", "Servisten 1 saat önce". Tatlı ve çorba ilk sütuna, mezeler ve marinasyon ikinciye, salata sosu ve fırına giren yemek üçüncüye gider. Bu tabloyu yapmadan yola çıkanların yüzde doksanı fırın sırası yüzünden tıkanır.
5. Fırın ve ocak trafiğini kontrol edin. Tek fırınla iki farklı sıcaklık isteyen yemek yapmayın. Böreği 200 derecede pişirip ana yemeği 180'de pişirecekseniz, biri önce çıkmalı ve dinlenmelidir. Hamurlu yemekler soğuduktan sonra kısa bir ısıtmayla toparlanır, sufle toparlanmaz.
6. Miktarı doğru hesaplayın. Kişi başı 150-200 g pişmiş et veya tavuk, 60-70 g kuru makarna, 80 g pirinç yeterlidir. Meze çeşidi arttıkça ana yemek miktarını biraz düşürebilirsiniz.
7. Sunumu son 10 dakikaya bırakmayın. Servis tabaklarını, kaşıkları, peçeteleri konuklar gelmeden tezgâha dizin. Hangi yemek hangi tabağa gidecek, önceden karar verin.

Hazır üç menü şablonu

Bu şablonları sitedeki tavuk, balık, fırın yemekleri ve tatlı bölümlerindeki tariflerle doldurabilirsiniz; iskelet aynı kalır, içerik mevsime göre değişir.

Sık yapılan hatalar

• Çok fazla çeşit yapmak. Yedi tabak yerine dört iyi tabak her zaman daha etkileyicidir. Çeşit arttıkça her birinin kalitesi düşer.
• İlk kez o gün denenen tarif. Davet günü prova günü değildir. Yeni tarifi en az bir kez normal bir akşam yemeğinde pişirin.
• Salata sosunu erken eklemek. Yeşillik konuklar gelmeden yarım saat önce soslanırsa sofraya sönmüş gelir. Sosu ayrı hazırlayın, son anda karıştırın.
• Eti dinlendirmemek. Fırından çıkan et 10-15 dakika dinlenmezse dilimlerken suyunu tabağa bırakır, kurur.
• Tuzu son anda ayarlamamak. Bir gün önce yapılan yemeklerin tuzu bekledikçe belirginleşir. Isıtırken mutlaka tekrar tadın.
• Tatlıyı unutmak. En sık yaşanan aksaklık, buzdolabında soğuması gereken tatlının yeterince beklememesidir. Tatlı, listenin en başına yazılmalıdır.
• Mutfağı toplamadan sofraya oturmak. Servis öncesi tezgâhı boşaltın; yemek arasında kalkıp bulaşıkla uğraşmak sofranın havasını bozar.

Servis sırası nasıl olmalı?

Konuklar oturur oturmaz sıcak bir şey çıkarın: çorba ya da fırından yeni çıkmış börek. Ana yemeği araya 15-20 dakika koyarak servis edin; hemen arka arkaya gelen tabaklar sofrayı yorar. Tatlıdan önce masayı toplayıp kısa bir ara verin, kahve tatlıyla birlikte değil sonra gelsin.

Özet

Ana yemeği seçin, menüyü ona göre kurun; yarısını bir gün önceden bitirin; fırın trafiğini kağıda dökün; çeşidi azaltıp kaliteyi artırın; salata sosunu ve eti son anda hazırlayın. Bu beş kural uygulandığında konuk ağırlamak, günlük yemek pişirmekten daha zor bir iş olmaktan çıkar.