Kolay Günlük Yemekler
Akşam eve geldiğinizde buzdolabının önünde dakikalarca dikilip "ne yapsam?" diye düşünmek çoğu insanın günlük ritüeli. Oysa sorun tarif eksikliği değil, çoğu zaman sistem eksikliği. Aşağıda bu sorunu adım adım çözüyoruz: sizi 30 dakikada masaya oturtan kolay yemek tarifleri mantığı, hangi malzemenin neyle eşleştiği ve nerede zaman kaybettiğiniz.
30 dakikada gerçekten yemek çıkar mı?
Çıkar, ama bir şartla: pişirme süresi uzun olan malzemeleri listeden çıkarmanız gerekir. Kuru baklagiller (haşlanmışı hariç), bütün tavuk, kuşbaşı gulaş tarzı uzun pişen etler, fırında bütün sebze… Bunlar hafta sonunun işi. Hafta içi için elinizde kalanlar şunlar:
- 10 dakikada pişenler: makarna, ince dilim tavuk göğsü, kıyma, yumurta, balık fileto, karides, ıspanak, mantar, taze fasulye (ince), dondurulmuş bezelye.
- 20-25 dakikada pişenler: tavuk baget, küçük doğranmış patates, pirinç, bulgur, köfte, fırında sebze (küçük parça).
Yani hız, tarifin kendisinden çok malzemenin kalınlığından gelir. Aynı tavuk, bütünken 40 dakika, ince şnitzel gibi açıldığında 6-8 dakikada pişer.
Adım adım: hafta içi yemek düzeni
- Bir formül seçin, tarif değil. Çoğu pratik yemek tek bir kalıptan çıkar: protein + sebze + karbonhidrat + sos. Tavuk + mantar + makarna + krema. Kıyma + biber + bulgur + salça. Bu kalıbı kurduğunuzda tarif ezberlemeye ihtiyacınız kalmaz.
- Suyu ilk işte kaynatın. Mutfağa girdiğiniz ilk 30 saniyede tencereyi ocağa koyun, kapağını kapatın. Makarna, bulgur, yumurta ya da sebze haşlaması ne olursa olsun, su ısınırken siz doğrama yapmış olursunuz. Kaybedilen 8-10 dakikanın çoğu burada saklıdır.
- Tavayı iyi ısıtın. Soğuk tavaya konan et suyunu bırakır, kavrulmaz, haşlanır. Tavaya bir damla su attığınızda cızlayarak buharlaşıyorsa hazırdır. Etleri de tavaya sığacak miktarda koyun; üst üste bindirmek kızarmayı öldürür.
- Doğramayı tek turda yapın. Soğan, sarımsak, biber, sebze… hepsini pişirmeye başlamadan doğrayıp yanınıza küçük kaselere alın. Ocağın başında bıçak kullanmak hem yakmaya hem panik yapmaya davetiyedir.
- Sosu son 3 dakikada kurun. Krema, yoğurt, limon, salça, soya sosu ve tereyağı geç eklenir. Yoğurdu kaynayan tencereye atarsanız kesilir; limonu erken atarsanız keskinliği kaybolur.
- Tuzu iki aşamada atın. Bir tutam pişirmenin başında (sebze suyunu çeksin), ayarını da tabağa gitmeden önce yapın. Böylece tuzlu yemekten dönüş yolunuz olur.
- Dinlendirmeyi atlamayın. Et, köfte ve tavuk tavadan çıkınca 3-4 dakika beklerse suyu içinde kalır. Bu süre tam olarak salatayı hazırlayacak ya da masayı kuracak süredir; boşa gitmez.
Elimde ne varsa ondan yemek nasıl çıkar?
Şu eşleştirme tablosu, dolapta kalan tek malzemeden yola çıkmanız için yeterli:
| Elinizdeki | Ekleyin | Sonuç |
|---|---|---|
| Tavuk göğsü | Mantar, krema, makarna | Kremalı tavuklu makarna |
| Kıyma | Soğan, salça, bulgur | Kıymalı bulgur pilavı |
| Yumurta | Ispanak veya pırasa, yoğurt | Sebzeli menemen usulü tabak |
| Balık fileto | Limon, kekik, fırın kağıdı | Fırında kağıtta balık |
| Konserve nohut | Domates, kimyon, soğan | Baharatlı nohut yemeği |
| Kaşar + hamur işi malzemesi | Yufka, yumurta, süt | Tepside hızlı börek |
Sitede tavuk, makarna ve risotto, sebze, balık, çorba ve fırın yemekleri bölümlerinin ayrı ayrı durmasının nedeni tam olarak bu: bir malzemeden yola çıkıp o başlığa gitmek, uzun tarif listelerini taramaktan çok daha hızlıdır. Misafir menüsü ve tatlı bölümlerini ise hafta sonuna saklayın.
Sık yapılan hatalar
- Tarifi ocağın başında okumak. Baştan sona bir kez okumadan başlarsanız, "marine edilmiş tavuk" yazan satırı yemekten 2 dakika önce görürsünüz.
- Her şeyi aynı anda tavaya atmak. Soğan, sarımsak, sebze ve et aynı sürede pişmez. Sırayı bozmak, kimisini yakıp kimisini çiğ bırakır.
- Tavayı sürekli karıştırmak. Kızarma için temasın kesintisiz olması gerekir. Eti koyduktan sonra 2-3 dakika dokunmayın.
- Makarna suyunu dökmek. O nişastalı su, sosun makarnaya tutunmasını sağlayan tek şeydir. Bir kepçe ayırın.
- Küçük tencerede kalabalık pişirmek. Malzeme kabın yarısından fazlasını dolduruyorsa buhar çıkmaz, yemek sulanır.
- Baharatı sonda atmak. Kuru baharatlar yağda kısa süre ısınınca kokusunu verir. Tabakta atılan kimyon ya da kekik "toz" gibi kalır.
- Alışverişi tarifsiz yapmak. Haftada 4 akşam için 4 protein ve 3-4 sebze yeter. Fazlası çöpe, eksiği paniğe gider.
Özet
Hafta içi mutfağı, ilham değil düzen işidir. Suyu ilk anda kaynatın, doğramayı ocağı yakmadan bitirin, malzemeyi ince kesin, tavayı kalabalıklaştırmayın, sosu ve asidi sona bırakın. Protein +