Mutfak Araçları Seçimi

Mutfakta işleri zorlaştıran şey genelde yetenek eksikliği değil, elinizin altındaki aletlerin işe uygun olmaması. Kör bir bıçakla soğan doğramak, ince tabanlı tencerede sos pişirmek ya da yanmaz yüzeyi çizilmiş tavada balık çevirmek, en iyi tarifi bile bozar. Aşağıda mutfak araçları seçimi konusunu, aklınıza gelen sorular sırasıyla ele alıyorum.

Önce şu soru: gerçekten kaç parça alete ihtiyaç var?

Haftada beş gün yemek yapan bir mutfak, on beş-yirmi parçayla rahat çalışır. Geri kalanı tek işe yarayan araçlardır: avokado dilimleyici, yumurta ayırıcı, sarımsak soyucu gibi. Bunlar dolapta yer kaplar, alışkanlığa girmez. Ölçü şu: Bu aletin işini elimdeki başka bir şeyle 10 saniye fazla harcayarak yapabiliyor muyum? Cevap evetse almayın.

Adım adım: temel takımı nasıl kurarsınız?

1. 1. Bıçakla başlayın

   Tek bir alete para ayıracaksanız o bıçaktır. 18-20 cm şef bıçağı, küçük bir soyma bıçağı ve tırtıklı bir ekmek bıçağı işlerin %90'ını görür. Doğru bıçak nasıl anlaşılır? Elinize aldığınızda sap ile bıçağın birleştiği noktada ağırlık dengeliyse ve bilek çevirirken zorlanmıyorsanız o bıçak size uygundur. Ağırlık meselesi kişiseldir; ağır bıçak et için, hafif bıçak uzun süreli sebze doğrama için daha az yorar.

2. 2. Tencere ve tavayı malzemesine göre eşleştirin

   Tek bir malzeme her işi görmez. Kabaca dağılım şöyle:

   Malzeme	En iyi olduğu iş	Dikkat
   Paslanmaz çelik (kalın tabanlı)	Sote, sos, kızartma, dipteki lezzeti deglaze etmek	İyi ısıtmadan malzeme atarsanız yapışır
   Döküm demir	Et mühürleme, fırına giren tek kap yemekler	Ağır, bakım ister, asitli soslarda uzun pişirmeyin
   Yanmaz yüzey	Yumurta, krep, ince balık fileto	Yüksek ateş ve metal spatula ömrünü bitirir
   Emaye döküm tencere	Uzun pişen etler, çorbalar, güveç	Boş boş kızdırılmasına gelmez

   Boyut olarak: 24 cm tava, 28 cm tava, 2 litre küçük tencere, 4-5 litre orta tencere ve 6-7 litre derin tencere (makarna, et suyu, çorba) çoğu evde yeter.

3. 3. Kesme yüzeyini ciddiye alın

   Cam ve taş kesme tahtası bıçağı köreltir. Ahşap veya kaliteli plastik tercih edin; en az 30x40 cm olsun, çünkü küçük tahtada malzeme kenardan taşar ve tezgah dağılır. İki tahta kullanmak iyi bir alışkanlık: biri çiğ et ve tavuk için, diğeri sebze, meyve, ekmek için.

4. 4. Ölçme ve tartma araçlarını atlamayın

   Tatlı ve hamur işlerinde "göz kararı" en sık başarısızlık sebebidir. 1 gram hassasiyetli dijital terazi, ölçü kaşığı seti ve şeffaf ölçü kabı yeterli. Fırında pişen tarifler için bir de sıcaklık ölçer düşünün: tavuk göğsü, bütün balık ya da rozbif gibi işlerde iç sıcaklık bilmek, kesip kontrol etmekten çok daha güvenli.

5. 5. Küçük ama sık kullanılanları tamamlayın

   • Rende (kutu rende ya da mikroplan tipi ince rende — limon kabuğu ve parmesan için)
   • Isıya dayanıklı silikon spatula ve tahta kaşık
   • Maşa: eti çevirmek, makarnayı sosa katmak için çatal ve kaşıktan iyi
   • Süzgeç ve ince telli süzgeç (sos süzmek, un elemek)
   • Karıştırma kabı: cam veya çelik, iç içe geçen 2-3 boy
   • Fırın tepsisi: kenarlı, ağır tepsi. İnce tepsi ısıda eğilir, sebzeler bir köşede toplanır.

6. 6. Elektrikliyi en sona bırakın

   El blenderi, çorba ve sebze püreleri için masaüstü blenderdan daha pratiktir ve az yer kaplar. Mutfak robotunu ancak düzenli hamur yoğuruyor, çok miktarda doğruyor ya da sık kek yapıyorsanız alın.

Sık yapılan hatalar

• Set almak. On iki parçalık tencere setlerinin dört parçası kullanılır, gerisi rafta bekler. Tek tek, ihtiyaç doğdukça almak daha ekonomik.
• Bıçağı bilememek. Pahalı bıçak da körelir. Haftada bir masatla düzeltmek, yılda bir kez düzgün bilemek gerekir.
• Her şeyi yanmaz tavada pişirmek. Etin kabuk bağlaması için yüzeyin yüksek ısıya çıkması gerekir; yanmaz tava bunu sevmez ve dipte sos yapacak o lezzetli tortu oluşmaz.
• Tavayı boyutuna göre değil, elinin altına göre seçmek. Malzeme tavaya sıkışırsa kızarmaz, buharda pişer. Sebzeleri tek kat serebileceğiniz genişlikte tava kullanın ya da iki partide pişirin.
• Yanmaz yüzeyi metal aletle kazımak. Bir çizik yeterli; ondan sonra yapışma başlar.
• Bulaşık makinesine her şeyi atmak. Ahşap saplı bıçaklar, döküm demir tava ve iyi rendeler elde yıkanır.
• Terazi yerine kupa ölçüsüne güvenmek. Bir kupa un, sıkıştırma biçimine göre 30-40 gram oynar; kekte fark hemen belli olur.

Neyi ne zaman yenilemeli?

Yanmaz tavaların ömrü yoğun kullanımda birkaç yıldır; yüzey soyulmaya başladıysa değiştirin. Plastik kesme tahtası derin çizik tuttuğunda temizlenemez hale gelir. Paslanmaz çelik